物理和化学性质

凝胶力是明胶最显著的特性。凝胶强度根据国际测量标准制定，表示为冻力/克。
明胶的分类根据其类型（A或B）和凝胶强度而定。明胶溶液中的粘度受浓度和温度的影响。
明胶颗粒大小取决于应用以及溶解明胶所需的设备。