可溶性

常规明胶是不溶于冷水的，但是在热水中能形成稳定的水合物。明胶在冷水中会得到充分的膨胀，能吸收它自身重量5-10倍的水分。将温度提高到40 oC以上，膨胀的明胶成为溶液，然后冷却到凝固点形成凝胶。

明胶的溶解速度受溶解设备、温度、浓度和粒径的因素影响。明胶不溶于酒精以及大多数的有机溶剂。

不同条件下溶解明胶:

• 冷水膨胀

• 热水膨胀

• 通过加热杀菌过程溶解

明胶在冷水中膨胀需要一定的时间，由其粒径而定。把膨胀的颗粒放到一个热基，如糖或葡萄糖的混合物里，膨胀的颗粒会立即溶解。常规供应的明胶粒径是8-50目。普邦明胶也提供极为精细的颗粒。明胶粒径根据应用和使用的设备而定。颗粒越粗糙，膨胀和溶解的时间越长。

这种方法在制作高浓度明胶溶液中比较普遍。在短时间内溶解明胶取决于颗粒大小和水的温度。越细的颗粒越需要高速搅拌和分散的能力，但应注意避免在搅拌过程中产生过多的气泡。

这个步骤在乳品行业特别盛行。颗粒精细的明胶与其他配料一起分散于牛奶中，当进入到加热阶段时，膨胀的颗粒将完全溶解。

普邦明胶不仅可以为您提供不同目数的常规明胶，还可以提供低温可溶明胶，并且一直是该市场的领导者。请咨询我们的专家为您选择最合适的应用产品。