糖果
明胶用于果味软糖以及类似的糖果、棉花糖、水果求斯糖以及太妃糖中，但是也作为压片的粘合剂以及糖衣的成膜剂等。
用于:
如您想了解明胶糖果应用的详细信息，请联系当地销售办公室。
可在我们的产品手册上查询更多信息。
凝胶性
明胶具有形成弹性质地，能在口中融化的独特能力，这种特殊的口感以及绝佳的口味难以替代。
凝胶的糖果产品包括明胶糖、酒胶糖（明胶+淀粉）以及明胶复配糖。这些糖是使用专门的机器" moguls"，把调味调色后（包含蔗糖，葡萄糖浆，酸和胶凝剂）的浆料加入到淀粉模中浇注成型而制得。
在这些产品中，明胶作为胶凝剂产生质感。从软到硬，从弹性高到弹性低（易咬断），取决于明胶的冻力、浓度、以及使用的配方。
明胶可以提供绝佳的口感，并制造出有弹性和咀嚼感的质地。通过改变明胶的浓度或者使用不同的冻力规格，可以获得各种各样的质地感受。
一般来讲
所用明胶的冻力越高，产品硬度越高
明胶的用量越大，产品硬度越高
其它变量也可影响成品的口感，包括配方中的所有干物质以及使用糖的类型和比例。
明胶与其它凝冻剂和胶体共同使用，因此，可制造出一系列不同质地的产品。明胶经常与变性淀粉、果胶，琼脂和阿拉伯胶复配使用，形成不同的质地，从易咬断、脆、弹性低到韧性强、紧密和硬度高。
起泡稳泡性
在充气糖果产品的生产中，明胶最重要的属性是产生并稳定气泡。通过快速稳定空气/液体界面形成精细、并具有理想的入口融化特性的弹性气泡，这是其他配料（其他亲水胶体）不能比拟的。
充气产品是糖果产品的一大组成部分，包括挤压棉花糖，浇注棉花糖、牛轧糖、明胶糖霜等等 糖类 (软嚼糖).
明胶作为表面活性剂，生成并稳定充气气泡，因此被称为"起泡剂"
明胶在充气糖类中的作用如下:
降低气/液界面表面张力，促使产品起泡
通过增加粘度稳定气泡，使得气泡不轻易破损
明胶的凝冻特性可以稳定气泡
在某种程度上，明胶能防止蔗糖的结晶，给予产品细腻的质地以及较长的货架期限。
粘合、增稠、以及弹性属性
水果嚼糖以及太妃糖
这里添加明胶是为了改善成品的咀嚼性（弹性）。通常这些产品具有高可溶性固形物含量，低充气度，并且添加了油脂。建议使用低等至中等冻力的明胶。
压片糖
压片糖包含细糖粉、调味料、润滑剂以及粘合剂，将它们压制成所需的形状和硬度就是压片糖。这里用到了明胶的粘合作用。
(挤压）甘草糖
与小麦粉相结合，明胶充当锁水剂，能改善持水性和货架期。同时给产品带来弹性和咀嚼性。
涂层以及成膜性
在使用巧克力或糖衣前，明胶充当了包衣的作用。它能防止油/或者水份从中心渗出，同时保证中心的新鲜度。
