奶制品以及甜点
明胶与牛奶蛋白质的相容性使其非常适合作为一系列奶制品生产的功能性配料和卓越的稳定剂。
明胶不仅提升了不同奶制品的整体口感，也给予了产品光滑、质感一致以及奶油般的口感。随着近年来低脂和无脂肪奶制品市场的快速增长，明胶极大的促进了产品的质地以及口感。基于其独特的"类似于脂肪一样的口感"特点，明胶的这个功能性特点用于替代脂肪，生产"全脂"产品的替代品。
明胶在奶制品生产中的优势:
明胶有中性味道和气味
明胶易于分散以及水合
适用于高温瞬时灭菌（HTST）或超高温瞬时灭菌（UHT）的热处理方法
提供耐热性，减少分销过程中对产品的影响
在奶制品中，明胶与其它亲水胶体兼容
在发酵产品中，接入菌种之前将明胶加入培养基，而不会影响发酵。
明胶的低粘度性在高温条件下进行板式热交换灭菌以及泵传输搅拌时，有利于热传导。
