风味食品、肉类和鱼类产品

明胶广泛用于肉类产品的装饰胶冻。为火腿、其它熟食和香肠等产品装饰和上光，让食品看起来特别诱人。胶冻层同时能提供反干燥效果，防止产品表面脱水。除了改善外观外，明胶基于其凝冻能力还能通过渗透和填充肌肉组织中的任何空隙而改善切片的特性，尤其是去骨的肌肉。

在罐头类产品的生产中，明胶用于吸收加工过程中释放的汁液。罐头应用的明胶选择标准是，使用能承受灭菌过程中高温处理的高冻力明胶。按照灭菌程度以及所选凝胶强度，明胶的用量通常是0.5-5.0% 重量比。使用明胶的肉类罐头产品包括罐头火腿、鸡肉、肉饼、酱牛肉以及舌头。 

对于肉冻生产，明胶应当要有极好的透明度、色泽以及高冻力来承受灭菌的高温处理。根据所需的质地，明胶等级，以及所用的热处理，一般肉冻配方中的明胶含量为5-20% 重量比。

明胶也应用于乳化肉类产品中，起到稳定脂肪乳化、粘合汁液的作用、以及促进产品的紧实度，防止切片时弄碎。

如您想了解明胶在风味食品、肉类或鱼类产品应用的详细信息，请联系当地销售办公室。